「板前割烹 楽居」のブログアーカイブ

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暇つぶし

2011年06月30日

仕事が早く終わった時に調理スタッフとの対戦が楽しみです。対戦成績は五分五分かな(二人とも大へぼだけど) 1局100円の賞金のやり取りだけど真剣勝負でそれなりに面白い。           捻子花が咲き始めました。暑くなっ […]

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魚屋さんに感謝

2011年06月30日

魚屋さんに仕入れに行ったら青森大間の本マグロのカマを用意してくれてた。喜んで頂いてきましたよ。   ここの刺身は絶品だけど20切れ位かな 後はスキ身で丼ぶりがうまいね。 背黒鰯です。3枚に卸して酢〆とズケにしま […]

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ちょっと捻った〆鯖

2011年06月27日

最近伊東港に大型の素晴らしい鯖が水揚げされてるんです。今朝もまだ活け状態の上物があったので〆鯖にしようと思って仕入れたのですが、今日はちょっとひねって皮を焼いてから〆て見たらどうかな? と、閃いて挑戦してみたんですが以外 […]

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お馴染みさんから頂いた

2011年06月24日

何時もお起こし頂いてるお客様が持ってきてくれた夏椿(沙羅) 花弁がとっても薄くて上品な花で僕の大好きな花の一つですが 綺麗な花ほど寿命が短いですね この夏椿の花も一日花で朝開いて夕方には終わります。 朝の花        […]

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