「板前割烹 楽居」のブログアーカイブ

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久しぶりに仕込んだ飛龍頭

2011年08月31日

久しぶりに飛龍頭を作ったが大和芋がチョット少なかったみたい でも美味しくできたよ             管牛蒡と穴子と茄子とオクラの炊き合わせ 管牛蒡は米糠で […]

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今日も美味しい仕入れができた

2011年08月23日

先週は市場がお盆休み 連動していつもお世話になってる魚屋さんもお休みだったのでお邪魔したのは2週間ぶりでしたが美味しい食材を仕入れる事が出来ました。魚屋さんに感謝です。 青森大間の本マグロのトロです。   &n […]

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挑戦

2011年08月22日

ノルウェーサーモンの冷燻に挑戦 第一段階:刺身用のサーモンをピックル液(塩・胡椒・香味野菜・水を煮立てて冷ましたもの)に漬けた状態       第二段階:ピックル液に4時間漬け込んで、引き上 […]

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仕込中

2011年08月22日

お客さんに頼んで仕入れていただいた熱川高原ポーク(おいしい)のパンチェッタの仕込中。       塩・胡椒・香料揉み込み完了。         &nb […]

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